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火锅涮烫经验必看

发布作者:迪辰管理     发布时间:2018-05-22 14:52:54

食用火锅不同于食用其他方法烹制的菜肴,菜肴上桌便知其色、香、味、形如何,菜肴质量的优劣全在于厨师水平的高低,而食者只能被动地接受这一既定的事实。而品尝火锅却不同,还得看食用者有无经验,是否能根据涮料的不同质地,拿准人锅涮烫的火候,恰到好处地掌握好人锅的时间,使自己涮烫的原料该脆的则脆爽不绵,应细嫩的能人口化渣。

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1.先荤后素

会吃火锅的人越吃到后面汤鹵越鲜,吃得尽兴.否则只能留下遗憾,这其中的奥妙就是投料先后的问题。先在汤卤中涮角片等荤料,再放人蒜末及葱段,待烫熟食后再投人毛肚及腰片等,接下来再下人豌豆苗、粉丝及土豆片等。先荤后素的吃法,可使汤味更加鲜醇味浓.给人强烈而又鲜明的刺激,一下子就抓住了食用者的食欲,顿时令人胃口大开。

2·汤滚脆爽

像肝片虽然细嫩,但却要在滚沸的汤卤中涮烫,才能有那嫩中带脆的独特口感。像鱼片和肉片就适宜在半沸半滚的汤卤中涮烫,由于受热均衡持续,涮熟后细嫩可口。像竹笋及土豆片等若要膽爽,在滚沸处稍涮即能符合口味;若需吃得软熟一些,应放人微沸汤鹵中久煮。像粉丝、海带、腐竹、香菇及冬瓜等原料,在半滚沸的状态中稍微多煮一会,就会使其软熟人味。

3.自行调整

火锅设备的菜谱所介绍的实例,其原料中,有些可根据各地的具体情况、季节的变化以及个人的喜好而变化,数量也可根据食用人数的多少增加或减少,味过辣的菜可适量减少辣味品的投放,并不是一成不变的。 

4.众人用

每一火锅菜肴实例都介绍了其特点和某些功效。这里所说的功效,并不是说没有某些症状的人就不能食用,而是说有这些症状的人更适宜食用。但对一位健康者而言,每一道火锅菜都可以适量地食用,它对人体健康是有益而无害的。

5.确保质量

火锅菜肴的制作.要求选用的原料新鲜程度高,加工精细,原料色彩和荤素搭配合理,重用鲜汤,调配调味汁时,所用原料应洁净无害,必要时应上火煮沸。食用火锅菜时,火力要求适当:如涮食则要求火力旺,始终保持汤汁滚沸;吃暖锅,汤沸后即可减小火力,以煮熟原料为原则,特别是在主料没吃完时,只需保持汤汁微沸即可,以减少营养的过多损失。另外,应注意不能将汤汁烧干,适时加人少量鲜汤。


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