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打造高端餐饮餐饮菜品设计的五大关键

发布作者:迪辰餐饮     发布时间:2018-05-22 14:43:00


高端餐饮、火锅店营销,是以高端的名义进行的餐饮、火锅店营销策略。“高端”这个词在行业内可以说起源于中东,那里的“高端”酒店颇具规模,至今还矗立着全球星级最高的“帆船酒店”,在那种意义上才是真正所谓的“高端”概念。如今,放到餐饮、火锅店上来说,高端意味着顾客在店内吃的已不仅仅是菜品,更加注重的是环境、格调和服务。

笔者从事高端餐饮、火锅店加盟的营销工作多年,在营销过程中针对高端餐饮、火锅店的顾客特点尝试过一些创新性的营销方式,受到很多顾客的欢迎,总结一些心得体会,与大家分享。高端餐饮、火锅店标准一般是人均消费在800元以上。这部分消费群体的消费场所比较集中,从顾客的消费心理上来分析,“吃什么”对这一群体已经不太重要了,他们更多的是注重消费的口味、过程,以及消费中、后的总体效果所带来的综合感受,尤其是从菜品、服务、环境乃至更多细节中,都希望得到尊贵奢华的享受。

菜品独特价值高

餐饮、火锅店企业中,菜品创新的核心工作在厨师。很多厨师一提到创新便觉得头疼,也有部分厨师认为自己技术很好,菜品做得正宗,但是不明白为什么上司不满意。其实,当你真正读懂菜品创新的内涵时,你便会正确对待这个问题。

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对于高端餐饮、火锅店的菜品创新,我总结了5个关键:

1.要符合菜品标准,这是最基本也是最起码的要求。

高端餐饮、火锅加盟店的菜品要有滋有味,“滋”指的是酥、软、松、脆、爽、滑、嫩,“味”包括麻、辣、酸、甜、咸、鲜、香,这些方面要做出高品质,突出菜品的补、养功效。另外,菜品的器皿也要搭配得当,从而很好地衬托菜品。

2.要正确对待客人反馈。

菜品的创新不仅仅是厨师通过技术就可以完成的,因为创新的根本在于满足顾客需求,有时甚至是引导客人需求,所以创新源于需求者—客人。很多厨师走入误区,认为所做的菜品不受欢迎是上司或者客人没品味,不懂得欣赏。其实不然,有效创新一定要考虑客人的需求,并跟踪客人对创新菜品的评价和建议,对菜品不断改良。慷慨聆听、及时分析研究、掌握客户饮食信息既是前厅服务技巧营销的工作要点,更是菜品创新的源泉所在。

3.要注重上菜流程设计。

高端餐饮、火锅店中的部分菜品需要做一个“势”出来,尽可能地把菜品的加工工艺进行设计,使其展示在客人面前时,给客人留下深刻的印象。

4.要体现菜品文化与企业文化的完美结合。

尽可能赋予菜品以文化,通过不同的菜品设计、不同的服务流程,达到与企业文化相融合的目的。

5.展示由菜品文化引申出的独特价值。

这一点是最重要的,它表现出来的是唯我独有的魄力,具有他人不可代替的效果。

我们在菜品创新过程中添加很多设计元素,制作出与菜品相辅相成的工艺品,很多高端餐饮、火锅加盟店顾客都很喜欢,反映说很有收藏价值。


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